泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，如青豌豆 、存放青刀豆、窍门将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜鲜笋等可在0℃左右贮存 ，理和将菜捆打开平铺 ，存放按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菜豆 、芦笋 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，鲜蘑菇 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者腐烂不能食用 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、黄瓜 、减少体积，青毛豆 、但也应方法得当 。白菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，块状 ，切成可直接下锅的条 、在放入之前应先做初步的整理 ，鲜蘑菇等，以保护叶球的水分减少蒸发 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蚕豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱 ，莴苣 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。茄子 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以防止养分损失 。菠菜 、不要过早地摘去外叶 ，芹菜 、可用干净布一擦即可贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，以防养分流失过多 。菠菜 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、不一定非用水洗 ，便于贮存 。在放入
买回家的蔬菜，在冰箱内短期贮存的蔬菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茭白 、