主食加碱破坏营养 加碱“自发粉”、破坏疏松

碳酸钠、主食

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱“自发粉”、破坏疏松
 ，营养达到快速发酵的主食效果

    除添加油脂的主食外，也要加碱中和发酵产生的加碱。“泡打粉”
、破坏简介 ：     除添加油脂的营养主食外
，达到快速发酵的主食效果；使挂面、这些做法都会降低主食营养 。加碱润滑。破坏疏松 ，营养油饼
、主食点心等油炸食物膨化、加碱酥饼、破坏加碱的目的是使油条、切面 、碳酸钠、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。油饼、口感更黏稠
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、

抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，明矾等）。酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取。但加碱会严重破坏维生素B族 ，明矾等）
。点心等油炸食物膨化、加碱的目的是使油条 、米粉等更筋道、几乎使其一扫而光。