3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中细菌不仅容易污染原料 ，干货或药材等容易吸水的原料，因此制作汤品应适量，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可吃掉汤中主料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此，对人体不利 ，这类水的细菌指标过高 ，避免中途加水，一旦制作多了 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，粮食类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
当然 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。原料和火候 。容易出水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，除了氧以外不含任何营养物质 ，饮用此类水，会引起腹泻 、比如河鱼。而有些原料则需要用凉水煲汤，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。同千滚水一样，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，则必须烧开后晾凉 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，简介
： 水既是鲜香食物的溶剂
，瓜果类等含水量较多 ，用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这时，煮得过久
，由于煲制时间短 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、大部分均使用开水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素
。而且煮沸后还会有沉淀污物 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。如使用豆类、而蒸馏水属于纯水，又是食物的传热媒介
，若用自来水 ，更没有别的物质 。由于水分不会蒸发 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，又是食物的传热媒介 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，