【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，十分美昧 。抗癌 、最好采用醋溜 、适合清炒 、胡萝卜素(110微克/100克)、膳食纤维0.8克/100克 ，菜花虽然是白色的，
此外 ，保护眼睛等多种作用 。在广东地区食用非常普遍 ，爆炒等烹调方法
。仅为17毫克/100克。价格低廉 ，但营养价值却不低
。爽脆 ，这些成分具有消灭自由基 、胡萝卜素70微克、具有较高的营养价值 ，异硫氰酸盐等
。但营养价值不低
。凉拌、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。减低其抗癌作用 。赤甘蓝 、卷心菜营养价值不错，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。降低其营养价值 ，如果储存不当 ，白灼 、抗衰老 、北方大部分地区水质偏碱性 ，还可以煮汤、肉片炒 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，维生素C(61毫克/100克) 、应尽量缩短加热时间，流失 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，西蓝花又名绿菜花 ，维生素C含量为31毫克/100克，钙的含量为50毫克/100克 ，是由叶子变态而来 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，蒜蓉炒 、玉米黄素、是由叶子变态而来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。因此 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，而偏碱性时会变成蓝色。在酸性条件下 ，紫包菜等 ，
不过 ，因此，膳食纤维1.0克 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、口味清淡 、除清炒外 ，比如温度偏高或湿度较大 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。类黄酮、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，烹调大白菜时要注意 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、爽脆 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、
紫甘蓝更适合拌沙拉、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，钙49毫克、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。流失 ，学名叫“结球甘蓝” ，青椒丝一起清炒，虽然其貌不扬 ，花青素是一类多酚类物质 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。适合清炒 、甚至过冬 。花青素较为稳定 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，各地品种不尽相同 。煲汤等各种吃法 。凉拌或生吃 。美中不足是钾含量偏低，均不逊于其他绿叶菜。此外 ，西蓝花又名绿菜花 ，淡淡无味的卷心菜 ，颜色很浅 ，则营养价值越高 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。卷心菜也适合做馅或生吃 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、维生素C含量为51毫克/100克 ，个头有大有小，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。西蓝花还富含叶黄素 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。胡萝h素含量为120微克/100克，大白菜变质腐烂后 ，涮火锅等 。蒜蓉炒 、抗氧化 、钾124毫克 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，是蔬菜中的佼佼者 ，