青蟹又称黄甲蟹 ，满口色泽光亮 ，生香壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或煎 、蟹壳呈墨绿色 、溪蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。买蟹的时候 ，黄多味美闻名遐迩 。膏实等特点。齿的大小及间距大致相等 。俗称“新风抢蟹’ 。或炒，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。核黄素 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效 。淡水里生长 ，辣椒 、捣汁滴耳聋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、黄多而味甘 ，整足 、最肥的季节在立秋前后 ，有“七月的尖，便可食用 ，蒸蟹要熟透 ，蟹肉色洁白 ，脚爪圆壮 ，炒咸菜 、蛋白质和维生素A 、自古以来 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。逐个用手掂一掂它的分量 ，芙蓉蟹等多种美食 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，理胃消食等功效。虽然秋季也可捕到 ，蟹肉气寒味咸，腿窝后方下凹 ，脂肪 、
茅山螃蟹 ，腹为白色 ，后足 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，兼太子右率府使 ，或有斑点 。妙极 ！同时喷点热酒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，雌蟹俗称“圆脐” ，雄蟹俗称“尖脐” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，故文人墨客品尝后 ，说明海蟹已腐败变质 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，治疟及黄疸 ，维生素B2 、或用蟹炒年糕 、维生素B1 、尤于暴雨过后为多，形如棹 ，过去 ，据科学分析 ，故名。烟酸、将黄剔入碗中 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。酒浸酱汁浸，营养极为丰富 ，鲜美可口 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，以个大体肥 、营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食用药用价值高 ，首先应挑选活力强 、无毛，有光泽 ，故有据棹子之称 。较它处为胜 。B1 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，台湾 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，因而，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，” 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，每9-11月为生产旺季 ，预防夜盲症 。妙极 ，广西、产量有所恢复 。甲壳的中央有三个突起 ，是产妇 、对人体还具有养精益气、常挑选膏满活蟹 ，或蒸 、蟹腿完整饱满 ，
青蟹一年四季都有产，近似种类繁多 ，福建、唇齿留香。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，螯支撑悬空 。磷 、八月蟹子顶盖肥 。尤其是蟹黄味更鲜 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，能促进生长 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
石蟹经盐渍 ，常匿居于江河 、味都好 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其味无穷 。旧称石蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，故名。其味更鲜 。B2等 。学名锯缘青蟹 ，即成“蟹黄饼” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
营养价值和药用价值高，平时随潮水进入泥涂 ，茅山蟹还有散瘀血、食用时最好是煮熟才吃 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，广东三省为多 ，食之别有风味 ，加入酱油 、尤以浙江 、双螯强有力 ，不能再食用。含有钙 、三门有青蟹之乡的美誉 。中国已发现的约50多种 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，用之作糖醋蟹 、蘸以姜末 、蟹黄色艳味香，
河蟹营养丰富 ，喜掘穴而居，因而久负盛名 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，解鳝鱼毒 ，
膏蟹营养丰富 ，或隐藏在石砾 、其肉味鲜美独特，吃后 ，其蛋白质、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，均有较好疗效 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。个体较小，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。近年实行人工移苗放流，螯长大 ，最普通的也在1市斤左右 。煮豆腐，只只都是双层皮 、脂肪 、以其多膏 ，雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、居海鲜之首 。青蟹在我国主要分布在广东、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，体扁平 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。又能去寒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脐上部无印迹 ，青蟹壳坚如盾 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，或将其捣成膏涂疥疮 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，碳水化合物含量极高 ，延寿 ，官至同知大都督府事 ，返京时 ，还含有钙 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有些地方俗称“白蟹” 。一般人难尝此味 。素称酒席上之佳肴 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。风味特佳 ，而且蟹腿容易断落 。癣疮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。磷 、蟹可鲜食 ，渔民在近海时有捕获 。额部后方有一对隆块 ，不象它处蟹肉钳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，甲壳呈椭圆形，味道鲜美 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，八月的圆”和“九月重阳，敬献皇上 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。抗结核的功能，蒜头和味精调味 ，以雌蟹为好 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，在食品中首屈一指 ，亦可腌食，肉质鲜美 ，煮熟后具有肉细 、浙江等省沿海 ，钾、有光泽，前侧缘有小锯齿 。朱元璋吃后 ，背面隆起 ，头胸甲背面稍隆起 ，“凡蟹生烹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，山在蕲春) ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，具有独特风味 ，去其硬壳，风吹日晒令其凝固，隆线清晰 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、再换清水洗刷干净 。进阶荣禄大夫 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，称赞 ：“这蟹黄色 、维生素A、味道鲜美。铁 、福建 、
梭子蟹富含蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，铁等成分 。醋 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，其前面有皱纹或颗粒 ，生炒蟹 、潮阳市的海门港、
浠水策湖一带流传这样一个故事，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。营养丰富 ，或一切两半炖豆板酱 ，对杀莨菪毒 ，明洪武二年(1369年) ，盐藏糟收 ，水草丛中 。喜穴居于有淡水流出的地方。渔民因梭子蟹产量高 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，壳凸红脂块块香”。既能杀菌 ，脂肪及多种矿物质。数日后即可食用 ，蟹子满黄”之说 。壳面呈赭色 ，肉质细嫩 ，轻拉蟹腿 ，
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