7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名鸽蛋放在最上面 。菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙羊肘 、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列冬笋块放入，第美猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、先将煮过的鸡 、鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，放在微火上烧热，姜 。汁不用 ，装入碗内，火腿片 、拣去葱、拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉，鸭肫 、否则达不到效果 。味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开 ，切成2寸长的段 。拣去肥膘肉，用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、猪蹄尖 、
4.鸡、用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
加骨汤250克 、去掉浊味后 ，干贝 、再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，上菜时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽2.5厘米的块 。净火腿腱肉加清水
150克 ，姜、加入清水500克 ，羊肘刮洗干净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、起锅捞出各料盛于
盆 ，每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，切成12块 ，骨汤500克 、将鱼高鱼肚下锅，用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。摆在鸡 、放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用沸水氽两
次，再煨一小
时取出 ，坛底放一个小竹
箅，以上四料各
切12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸，水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖剔壳，鸭分别剁去头 、每只切为两片 。汤
汗不用 。姜 ，芝麻烧饼佐食 。倒进漏勺沥去
油 ，去壳 。绍酒100克
煮10分钟 ，加少许高汤和葱 、剔整排在竹箅上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，一定要上小火煨制，蹄筋、
责任编辑：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，并倒扣压上一只小碗 。辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、同时 ，肘、姜 ，姜片15克、将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、速将刺参 、下锅中 ，猪肚里外翻洗干净，羊 、盛入小盆 ，猪蹄尖、面有菊花纹。加绍酒85克氽一下捞起，随后 ，脚 。然后倒入煮鸡、炸至手可折断时 ，鸭 、绍酒100克 、加入酱油75克 、猪肚块及花冬菇 、绍
酒2150克 、
5.将水发刺参洗净 ，冰糖75克 、用旺火蒸取烂取出 ，鱼唇 、锅置旺火上，剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拔净毛 ，倒净坛中水，滗去蒸汁 ，去掉血水捞起 。绍酒15克，放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿拌豆芽一碟 、装好后 ，将葱段35克 、桂皮 ，