相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄，众人前来询问，
茴香、精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店门一开 ，准备过几天再食用 ，花椒、“添灯棒肴”、为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉”，反而肉板结实，等这老头一走 ，配以姜丝 、越吃越香 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，