6、重庆大葱1根 、江湖余油烧热 ，菜麻将葱片 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、加适量油 ，鳝段倒入花椒粒、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜嫩芹菜1根、干烧盛出待用；
4 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆蒜苔切段 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒，葱切片 ，姜1块 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜，泡椒切碎 ，下宽油 ，锅烧热 ，
炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；2 、炒好的葱片 、油烧热后 ，大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1 、