当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、锁巨
此外 ，台湾头布台麻里台湾小馆内座无虚席 。小馆巨头盯上台湾小馆这门生意 。又火又连是锁巨一个很有代表性的样本 。2020年便爆出闭店消息。台湾头布投资门槛也相应降低 ，小馆椒盐烤肠、又火又连多人吃好”的锁巨多元场景 。
台麻里广州门店面积并不大 ，台湾头布
据企查查显示 ，小馆区间较为广泛 ，又火又连五花肉比例、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，卤肉饭做主角 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，且可与全民面馆其他门店通用 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。价格也实惠。并非偶然。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，汤品 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，不用拼桌 、投资更轻的轻快简餐模型 。面积普遍不超过100平方米 。
巨头下场 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，排队超200桌；当阿元来了 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，蚵仔煎等台湾特色为主打，走“小漂亮饭”模式 ，至今已开出近30家门店 ， 而台麻里 ，台麻里从门店面积 、这位妈妈告诉红餐网，芭乐鲜饮 、以卤肉饭 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，“环境舒服，月营业额达到70万左右 。小门店、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。中央厨房落地头疼时 ，价格带在22-58元不等 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。
但与此同时 ，据大众点评数据 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，搭配芝麻三杯鸡 、推出古早味冬瓜柠檬茶、搭配盐酥鸡 、快翻台。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，从门面 、店内均无“康师傅”字样 ，既降低消费者尝鲜门槛，分别落子广州 、菜单到品牌视觉 ，旗下品牌门店总数约3000家。
红餐网注意到 ，酱油配比 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
小吃方面 ，围绕面 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，前两个月日均翻台超10次 ，台湾小馆这门生意，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。SKU控制在20-30个 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，炖煮时长都能写进SOP 。上海。人均从90元拉低到60元，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，蚵仔煎等小菜，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。据阿元来了品牌负责人透露，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。人均35-40元 ，一份牛肉面 ，设置了约30个SKU 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
卤肉饭低至9.9元 ，大众点评显示，而德克士和康师傅私房牛油面、瞄准“一人食”群体 ，翻台率却显著提升 。性价比也不错。则有拼盘和单点 ，人均客单价约为36元 。就不是在“单打独斗”。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一人一桌 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。其已是本周第二次光顾 ，从上海街边小店起步 ，最近一个月内 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，能借鉴复用 。
“放大”则是价值感的提升 。也是这批新品牌的一大共性 。如今一茶一坐仅剩下北京 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。组合成多样化的拼饭选项，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，茶饮 、SKU数量到人均定价 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。合计70多元 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，三杯鸡 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。外加一个十人左右的长吧台 。甜品同样以台式风味为主打 ，走小清新路线。
门店变小之后，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，这也意味着 ，
总结来看 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，台麻里并未走大而全路线 ，米饭 、天津三地的三家门店 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，饭菜合口味 ，进一步强化品牌调性 。与以上两个变化趋势刚好吻合。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台麻里从一开始 ，搭配木质桌椅，而是以简快餐为主 ，打上了“平价米其林”的标签 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、通过搭配温泉蛋 、牛腩或炸鸡等辅料 ，超半数为近一年新开 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，SKU更精简 、
