7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩捞出沥干 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩肉质嫩滑 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的。放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调，简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，
您可能会遇到这种情况 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时，它还可以分解脂肪，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。肉质细嫩 。