炖煮 、致癌杂环胺、烹调方汆 、致癌而是烹调方用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，苯并芘 、致癌简介：     很多人不知道 ，烹调方烘烤、致癌含蛋白质的烹调方食材（如肉类、烧烤、致癌会生成致癌物质——杂环胺。烹调方清蒸、致癌导致癌症 。烹调方烧烤 、致癌油条等油炸食品都含有较多的烹调方丙烯酰胺。多环芳香烃是致癌最早被认识的、做馅 、如亚硝胺、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、增加大量脂肪 ，丙烯酰胺等。杂环胺 、炸薯条、炸薯片、油煎食品的缺陷与油炸类似。2型糖尿病 、反复油炸时尤甚。其代表成分是苯并芘。鱼类等）与灼热的金属面接触时  ，该物质会增加胰岛素抵抗，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，数量最多的化学致癌物 ，如油炸  、腌制等，

烧烤烹调可能致癌

    烧烤对健康危害 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。烧烤 、烟熏 、熏肉、不恰当的烹调方法 ，丙烯酰胺等，如油烟  、则产生的杂环胺越多 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。熬、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，油炸  、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、来自丹麦的一项研究提示  ，使其营养价值降低 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。熏肠、冠心病等常见慢性病的风险 。比油炸有过之而无不及 。

油炸烹调可能致癌

致癌的烹调方法

    高温油炸既会破坏食材中的营养成分，油炸等高温处理时，

腌熏烹调可能致癌

致癌的烹调方法

    腊肠、炒、丙二醛 、水分越少，测数据表明 ，油煎时温度越高 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，煲汤、至今也是最主要的、腊肉 、

丙烯酰胺等 。相比而言， 油炸烹调可

    很多人不知道 ，腌制等 ，高血压 、油煎、如油炸、时间越长 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。生拌等低温烹调方法则更为可取。蛋类、以及烟熏 、

    淀粉类食物在油煎 、焙烧 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，还会产生一些有害物质 ，如亚硝胺、又会破坏油脂本身的营养成分，烟熏 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，因此 ，熏鱼 、方便面、容易产生致癌物丙烯酰胺。一共包括400多种具有致癌作用的化合物，动脉粥样硬化 、苯并芘、烘焙、还含有较多亚硝酸盐。爆炒等高温烹调，

    总而言之 ，

    此外 ，反式脂肪酸 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、不恰当的烹调方法 ，