现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，
加热会招致食客不满 。餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。与此同时，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、就餐时十分在乎出菜的快慢，因此但凡对食物进行再加热 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。人工的成本都在不断攀升 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，这是因为餐厅的租金 、