2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸡 、取菜盘子 、如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。筵席上的整鸡 、八宝鸭等 ，酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。颜色 、一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面，茶杯、
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。要注意礼貌
，冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾。间距要适当 。色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾，口昧的搭配和间隔
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、如烤鸭 、汤碗 、汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时，就是最宜于观赏的一面。摆放时注意荤素 、
此外 ，其刀工精细 、