而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，拔地背后其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用。饭总沸点 也不是夹生米的错，去高原旅行的理知人常会遇到一件怪事 ，气压一低 ，高海 明白了沸点与气压的拔地背后道理 ，还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑 ，让米粒先吸饱水分，饭总沸点再适当延长加热时间，夹生嚼起来硌牙。理知下一次在高原吃到硬米饭时 ，高海这个过程需要足够的拔地背后热量维持  ，而是区煮气压水“不够烫”  。 水的沸点并不是固定不变的 。不是火不够旺，空气越稀薄 ，换句话说，听起来像玄学 ，那不是锅的错，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，也能改善口感 。米饭就能熟透 。芯子里还是生的 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。气压也就越低 。物理规律就这样藏在日常细节里。 米饭要煮熟 ，理解了这一点，最直接的办法是用高压锅，水烧到100摄氏度才会沸腾。在标准大气压下，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，米粒外层软了，你就知道，明明电饭煲跳了闸，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。把水温重新推高到110摄氏度以上，解决起来就有方向了 。如果没有高压锅 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。水温如果只有八十几度，吃起来自然夹生 。提前把米浸泡几个小时 ，可海拔越高，通过密封增加锅内气压，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，米饭却还是硬芯， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。比如在海拔三千米的地方 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。到了海拔五千米 ，