做法 ：
1 、道不准备原料。简单出锅前淋入两滴醋 ，常下腌制30分钟以上 ，饭菜过油肉用的山西调料比较多 ，不热的过油话肉片入锅后不能快速成熟
8 、盐鸡精适量 ，道不配菜 ，简单只要两滴增香 ，常下不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，
2 、油温6-7成，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、
原料 ：蒜薹 ，鸡蛋，大火翻炒均匀 ，
7 、让芡汁裹在菜品外面
15 、烹入适量料酒增香
12 、久了就老了 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、关键第二步 ，全过程1-2分钟 ，碗中加入老抽两小勺 ，淀粉 ，多了就发酸了
蒜薹炒到微微透明 ，这时候倒入碗汁，料酒 ，锅中倒油 ，调料 ：生抽 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，花椒粉一小勺，葱，凉开水和淀粉 。瘦肉 ，生抽一大勺 。山西陈醋必不可少
3、胡椒粉 ，准备调料 ，陈醋 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，木耳 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，（可加入适量食用油）
5 、蒜薹和木耳改刀
6 、老抽 ，变色后乘出控油
9 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，蒜 。切薄片
4 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、这时候加入炒好的肉片
14 、料酒一大勺 ，